在目前的日常饮食中，我们可能经常吃一些蔬菜，蔬菜有很大的营养价值，但我们不知道这八种蔬菜的根对我们的健康也有很大的好处，所以我们以后吃蔬菜时，尽量不要把它当作垃圾扔掉，现在向他介绍蔬菜的根是有营养的。

1.白菜根

味甜略带凉意，清热解水，表面清凉，滋补胃，解渴，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素b2、维生素C、粗纤维和蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。

2.菠菜根

富含铁、蛋白质、维生素a、b1、b2、c和维生素k，缺乏水果和蔬菜，有助于防治皮肤和内脏的出血倾向。此外，经常吃菠菜根还能增强体质，滋养面部和解毒，保护视力，稳定情绪。

3.白菜根

性平，滋味甜，含蛋白质、脂肪、维生素b1、b2、维生素C等，具有清热凉血、利尿解毒的功效。卷心菜120克水煎液根可治痢疾；捣固外敷可治疗跌落肿胀和疼痛；漱口汤可治疗龋齿疼痛。

4.芹菜根

味甜苦。芹菜含有更多的膳食纤维、维生素和磷、钙，能增强大脑，滋润肺，止咳。服用芹菜根、枣汤、喝枣饮汤，可防止动脉硬化。

5.茄子根

甜寒，含有多种生物碱、维生素b、c、胡萝卜素、脂肪。切碎炒茄子根成浓汁，加红糖饮用，可治气管炎。

6.香菜根

香菜根含有多种维生素，特别是胡萝卜素、矿物质、补钙和预防缺铁性贫血。

7.洋葱根

性温辛香，含维生素c、糖。洋葱根部用浅豆浆捣碎开水，加入红糖或适量米饭煮粥，可防寒。

8.西兰花根

西兰花的根部也富含营养价值，富含维生素、矿物质和膳食纤维。尤其是维生素C、钙含量较高。同时，花椰菜的抗癌作用在蔬菜中也是最好的。

当我们都吃蔬菜时，我们尽量不丢弃以上八种蔬菜，因为这些蔬菜的根的营养价值也很高，而且还能有效地保护我们的眼睛，稳定我们的情绪，经常吃这些蔬菜根，可以使自己的健康越来越健康。